圧力鍋料理 臭み
食材と調味料を放り込んで加熱するだけ。
それが圧力鍋の良い所。
でも、圧力鍋調理独特の臭みが残る食材がある。
特にダメなのは葉物野菜。
これが本来の味なのかも知れないが、どうにも我慢出来ないレベル。
正直不味くなる料理は沢山ある。
ネット検索してもこの問題は余り書かれていない。
よろしく無い。
こう言う食材は、
圧力鍋料理の利点が減ってしまうが、最初、蓋をせずに調理する事。そうするといつもの味になる。
だとしたら圧力鍋は不要かと言うとそうではない。
ほうれん草だったら、丸のまま茹でると、持ち上げた時に自重で千切れてしまう位柔らかくなる。
当然、内臓への負担が減り、消化吸収を助ける。
自分にはこれが目的なので圧力鍋は必要。
食感を残したい場合は、加圧時間を短くすれば良い。普通に使う場合、これは大きなメリット。
結構、臭みが抜けない食材はあるので、試さないと区別はしづらい。
いっその事、全ての調理において、最初は臭み抜きの蓋なし加熱をした方が失敗しなくて済むかも知れない。